Nytt sted – ny smak

Produksjonssjef Kjell Vidar Jensen har erfart at populariteten mellom ulike bakervarer kan variere sterkt fra region til region – og har også opplevd at Bakehuset Nord-Norge har måttet revurdere beslutninger som følge av tydelige reaksjoner fra forbrukerne.

– I den perioden da vi kjøpte opp flere bakerier, fikk vi et naturlig behov for å redusere antall produkter i den totale porteføljen. Totalt sett gikk denne prosessen veldig greit, men ikke uten unntak. I Narvik hadde de for eksempel et produkt som het «Spekulasi» – en ganske tørr kakemann som ikke var populær andre steder. Men i Narvik ble den så sterkt savnet at vi måtte ta den tilbake etter kort tid, forteller han.

■ I Alta er «Superbrødet» populært – uten at dette selger noe særlig andre steder.

■ I Hammerfest foretrekker man rom i kakene. Andre steder foretrekker andre ingredienser som fyll – aprikos og valnøtt står sterkt i Tromsø.

■ Tromsø utmerker seg – både i nasjonal og internasjonal målestokk – når det gjelder berlinerbollen. Rundt «soldagen» er det utfordrende å få levert nok varer.

■ På Finnsnes ønsket man i sin tid smultringer med søtere smak enn tilfellet var andre steder – og fikk viljen sin.

– Finnsnes og smultringene er et spesielt eksempel, for der har resten av landsdelen fulgt Finnsnes’ eksempel. I dag bruker vi oppskriften fra Finnsnes på alle bakeriene, og har opplevd dette som et populært grep, forteller Jensen, men mener det er viktig å hele tiden være oppmerksom på at smaken varierer – og er i endring.

– Vi så jo dette da Goman etablerte bakeri i Tromsø og leverte et nasjonalt sortiment uten lokale variasjoner. Markedet ønsket ikke dette, sier han.

Selv om det finnes klare eksempler fra sted til sted, er det enda lettere å se et smaksmønster fra region til region.

– Vi ser store forskjeller på byene og distriktene. I byer som Harstad og Tromsø tar man raskt etter trender. Det tar sjelden mer enn et par år før trender som er skapt i Oslo får fotfeste i byene våre også, men det samme skjer ikke i distriktene. Steinovnsbakte brød har for eksempel ikke fått noe sterkt fotfeste i distriktene – som dessuten preges av mer prissensitive forbrukere, sier han.

– Men trendene kommer og går?

– Ja, da, og nå er vi inne i en trend med stor bevissthet på sunnhet og utvalg i grovhet – noe vi også merker i etterspørselen i hele regionen vår. Vi følger godt med på trendene, men er også bevisste på at det forekommer en del lureri.

– Lureri?

– Ja! En havrekjeks overtrukket med sjokolade er ikke «sunn», selv om den er «sunnere» enn en sjokoladekjeks bakt med hvete…